Az élelmirost-kutatás kezdete Dennis Burkitt nevéhez fûzõdik, aki sebészként szolgált Afrikában az 1950-es években. Tevékenysége során észlelte, hogy az afrikai népesség között alig fordulnak elõ olyan betegségek (pl. gurdélyképzõdés), amelyek Angliában és az Afrikában állomásozó brit csapatok körében is igen gyakoriak voltak. Az okokat keresve felfigyelt arra, hogy az afrikaiak székletének napi tömege és térfogata több mint háromszorosa a britekének.

Jó pár éve már, hogy arab férfi feleségeként újra tanulom a fõzést, mert bizony alapjaiban különbözik a két kultúra ízvilága, technikái és hagyományai. A gasztronómiában is egy új világ nyílt ki elõttem, új ízek, illatok és hangulatok. Ennek a világnak az ajtaját szeretném most kitárni önök elõtt.

Egy arab asszony konyhájában

Mielõtt komolyabbra fordítanánk a szót, tegyünk egy röpke utazást, ígérem, még vízumra sem lesz szükség.

Párválasztás és elhízás

Legtöbbször nem tudjuk megmagyarázni, miért is az a párunk akit végül választottunk. Párválasztásunkban rengeteg tudatalatti tényezõ befolyásol bennünket. Fontos lehet számunkra a külalak, a kulturális hovatartozás, de vajon mi a helyzet a testtömeggel? Befolyásolják?e választási szokásaink a túlsúlyosok számának növekedését? Ezt az igen érdekes felvetést vizsgálták skóciai kutatók.

A tanulmány elkészítésében 42 pár vett részt, bevonásukkal a kutatók arra jutottak, hogy a nem véletlenszerû párválasztás hozzájárulhat az elhízás terjedéséhez.

Az egyszerû, fehér kétspórás csiperke (Agaricus bisporus) legalább ugyanannyi ? sõt bizonyos esetekben több ? antioxidánst tartalmaz, mint a drágább fajták.

Habár a fehér csiperke a leggyakrabban termesztett ehetõ gomba a világon (évente több ezer tonnát fogyasztunk belõle), gyakran csak az egzotikusabb és drágább gombák gyenge rokonának tartják, és úgy vélik, a tápanyagtartalma is szegényebb.

A Journal of the Science of Food and Agriculture új számában megjelent tanulmány szerint azonban a fehér csiperkében ugyanannyi antioxidáns található, mint drágább vetélytársaiban, a japán konyhamûvészetben magas áron értékesített maitake és matsutake gombákban.